Mazarinsmulpaj med bär

Efter ett långt uppehåll av bakandet så fick jag idag ett ryck att slänga ihop en liten paj att ta med till jobbet. Vi jobbar ju dessutom kväll så lite finkaffe e ju aldrig fel. Eftersom jag numer har blivit "lantis" så blir ju bara min slogan ännu mer relevant. I och med att man har en bit till närmaste handlare så får man ju ta vad man har hemma. 
Ock dem som känner mig vet att det finns en del i mina gömmor. Man måste ju alltid vara beredd på att behöva slänga ihop en tårta eller ett gott bröd eller varför inte en pannacotta. Man får ju dessutom tacka sin kära mamma för att man fått en sådan ypperligt bra mentor. Med den grund som hon har gett mig så kan det inte bli något annat än bra. Eller jo ibland blir det katastrof men då e de bara att börja om. Bara passionen finns där och ett gäng hungriga arbetskamrater som sällan säger nej till lite finkaffe!!! Receptet hariga hittat på recept.nu och är gjort av Elisabeth Johansson. Har faktiskt inte ändrat receptet något utan tänkte att jag skulle testa det rakt av. 
Tack vare att det är frukt i så kändes det som om den skulle bli riktigt smarrig. Får se vad gubbarna säger. 
Pajbotten125 g smör, kallt 3 dl vetemjöl 1 msk mjölk 1 msk socker + 1 krm salt Smulor0.25 dl socker 0.5 tsk vaniljsocker 0.75 dl vetemjöl 35 g smör, kallt, skuret i tärningar Mazarin- och bärfyllning50 g smör, rumstempererat 1 dl socker + 1 tsk vaniljsocker 200 g mandelmassa 2 st ägg 1 msk vetemjöl 1 msk socker + 1 msk maizena 4 dl blandade bär, t ex hallon, blåbär och jordgubbar 

1. Pajbotten: Tärna smöret och blanda ihop alla ingredienser till pajbotten. Lägg degen i plastpåse och låt vila i kylen 1 timme.

2. Kavla ut degen och rulla upp den på brödkaveln.

3. Fodra en form, cirka 24 cm i diameter, jämna till kanterna och nagga botten med en gaffel.

4. Sätt in formen i frysen 1 timme. Värm ugnen till 200 grader.

5. Ta ut formen ur frysen och grädda pajskalet i cirka 10 minuter. Sänk ugnstemperaturen till 175 grader.

6. Smulor: Blanda hastigt ihop smulingredienserna till en grynig massa.

7. Mazarin- och bärfyllning: Rör ihop smör, socker och vaniljsocker. Riv mandelmassan och blanda ner.

8. Rör i ett ägg i taget. Vänd i mjölet och fyll pajskalet med mazarinmassan.

9. Blanda maizena och socker, vänd ner bären och fördela dem över mazarinmassan.

10. Strö över smulorna och grädda i 25-30 minuter. 

Pulled pork med coleslaw

Efter att äntligen fått upp och framförallt hittat gardiner till vardagsrummet och satt upp nya lampor som jag köpt efter ännu en oerhört bra shoppingtur med Frida så kände jag att matlagartarmen började göra sig påmind. Vi bjöd därför in Svärmor och Svärfar för att testa något nytt, nämligen pulled pork. Det gäller ju att börja i tid eftersom köttet tar ca 6h med förberedelser och tillagning. Men det är helt klart värt det eftersom det blir helt gudomligt gott.

Tyvärr så fanns det inte karr'e i bit när jag var och handlade utan jag fick ta picknick bog. Det tar lite längre tid men det funkade helt klart lika bra. Var ju även tvungen att testa att göra egen bbq-sås, det innehåller många ingredienser men resultatet blev riktigt bra men det funkar lika bra med en köpt bbq-sås det är ju smaken man vill åt. Som vanligt har jag såååå svårt för att följa ett recept, så som vanligt tog jag lite inspiration från ett antal recept och satte ihop mitt egna. Så en dag när ni känner att ni är upplagda för en smaksensation utan dess like så testa detta. Ni kommer inte bli besvikna!!!

Pulled pork:
1,8 kg karré i bit
1st burk krossad tomat
3st små lökar
1st vitlök (hel)
2st paprikor
1 msk paprikapulver
1dl bbq-sås
Chiliflakes
1msk koncentrerad buljong
Flingsalt.
Nymald peppar
Olja

Häll lite olja i botten av en gjutjärnsgryta, gnid in kryddorna i köttet och lägg det i pannan. Häll över de krossade tomaterna och skala och dela löken samt vitlöken och paprikan. Häll i buljongen samt lite vatten eller ev. öl och bbq-såsen. Sätt in i nederdelen av ugnen på 125 grader i ca 5h eller tills köttet går att dra isär med en gaffel. Det funkar även att sätta in det på 110 grader i 9 h så kan man göra det medans man sover. Innan man ska servera så stek upp det och tillsätt lite av spat samt lite bbq-sås.

Bbq-sås:
5 dl ketchup
1 vitlöksklyfta
5 msk socker
Saften från 1 apelsin och 1 citron
3 msk soya
2 msk persikomarmelad
1 tsk rökessenc eller 1/2 dl konjak
2 msk lönnsirap
1 tsk tabasco
2 msk stark senap
1 tsk worchestershire sås
1 msk paprikapulver
1 msk curry
1 msk malen ingefära
1 kvist rosmarin
1 msk torkad timjan

Det är bara att blanda alla ingredienser och hälla upp dem på flaska så håller den i ca 3 månader i kyl.

Coleslaw:
1/2 litet kålhuvud
1 st stor morot
2 st äpplen
1 st liten rödlök
1 tsk hela kumminfrön
1 1/2 dla majonäs
1 dl creme fraiche
saften från 1/3 citron
salt
peppar

Strimla kålen och häll över kokande vatten och häll av och se till att kålen blir riktigt torr. Häll ev. upp den i en handduk om du ej har en slladsslunga. Riv morot och äpple och häll över citronen. Skiva rödlöken tunt och rosta kumminfröna i en stekpanna. Blanda sedan samman allt i en bunke och krydda med salt och peppar och ställ i kylen för att stå och gotta till sig.

Servera pulled pork i ett tortilla bröd eller pita bröd tillsammans med coleslaw, bbq-sås, sallad och ev en vit kebabsås eller liknande ifall det blir lite starkt. Gudomligt gott och ett bra alternativ till den klassiska taco:n. Låt väl smaka!!!!

Älgfärsbiff

Mitt nya projekt nu när man har fått det större och möjligheten att bjuda hit folk med övernattning är att bli
bättre på att laga vilt. Har ju alltid lagat väldigt mycket vilt men risken är ju den att man fastnar i samma hjulspår hela tiden. Så nu när Öve och Martin kom ner och hälsade på en helg så tänkte jag mig en älgfärsbiff med en gudomlig sås samt hackebackspotatis och brysselkål. Eftersom såsen innehåller sherry så fick jag för första gången i mitt liv införskaffa detta. En aningens udda smak men passar perfekt i denna maträtt. Det serveras ju också rårörda lingon till också. Hemgjort!!

Biffar:
500 g älgfärs
1 st ägg
1 tsk salt o nymalen peppar
3 st mortladeenbär
1 st gul lök
2 dl vispgrädde
0,5 dl ströbröd
2 msk dijonsenap
Smör till stekning

Sås:
2-3 st schalottenlökar
1 msk smör
2 dl vilt eller köttfond
3 msk sherry
3 dl vispgrädde
4 msk messmör
2 msk rårördalingon
2 tsk fransk senap 
2 msk japansk soja, helst tamari 
Salt, ev Peppar, 

Blanda samman älgfärsen och alla ingridienserna och ställ in i kylen för att gotta till sig. Skala potatisen och skåra dem och ställ in dem i ugnen. Pensla potatisen emellanåt med smör, salt och peppar. Stek biffarna och ta sedan ur dem ur stekpannan och gör såsen däri. När såsen puttart ett tag så lägg tilbaka biffarna i såsen. 

Vildsvinskorv

Efter en lite koll i frysen så kom jag på ett tillbehör till julbordet som kan göras redan nu. Det är ju också som så att man ofta har grejer i frysen som man knappt kommer ihåg att man har. Så nu blev det en vildsvinsrensning i frysen , det fanns både karr'e och stekar. Sen var det vara att sätta sig och googla på vildsvinskorv. Men som vanligt kan man ju inte ta ett recept rakt av utan man kollar vad andra gjort för att se ungefär hur mycket man ska ha av allt, sen är det bara att börja experimentera. För varför ska man uppfinna hjulet igen, man ska ju bara göra det personligt. Så här kommer detta underbara recept.

Vildsvinskorv:

1500 g vildsvinskött

200 g späck

1 st gul lök

2 st schalottenlökar

2 st vitlöksklyftor

2 tsk pepparkakskrydda

2 msk viltfond

1 tsk salt

3 msk grädde

Peppar

1 st kruka timjan. 

1 pkt fjälster

Lägg fjälstret i vatten gärna 1 dygn men i alla fall minst 4-5 timmar. Skölj sedan fjälstret några gånger innan det stoppas. Skär köttet i bitar samt späcket och ställ in i frysen för att bli nästan fruset. Hacka löken fint. Ta ut köttet och mal det på den mellanstora skivan, varva vildsvinskött och späck. Blanda sedan i dem andra ingridienserna. Låt stå o dra i kylen i några timmar. Ta fram korvsmeten o undertiden den blir lite varmare så trä på fjälstret på korvhornet, ta på lite olja innan så glider det lite lättare. Sedan är det bara att börja stoppa, blir det luft i försök att få ut det genom skårorna på korvhornet. Sedan är det bara att frysa in dem eller tillaga dem på en gång. Lägg korven i en hög stekpanna tillsammans med lök, lagerblad, kryddpeppar och häll på vatten tills korven är täckt. Sjud i ca 15 min dem ska ha en innertemperatur på ca 68 grader. Sedan häll av vattnet och klicka i en klick smör i stekpannan och stek korvarna. Servera med grovkornig senap samt stuvad potatis eller som ett tillbehör på julbordet,

Låt väl smaka!! Bästa kommentaren från Johan när han smakade, "Det smakar ju kött"! Så skillnaden mellan korv man köper i affären och denna är att det smakar kött!!

Kladdkaka.

Tänk att man efter otaliga kladdkakor äntligen hittat ett recept, en tid och ett resultat där även jag blev supernöjd. Det är den bästa kladdkakan som jag någonsin bakat. Ibland så lyckas man och det är väl tur det annars hade man förmodligen slutat eller nej så dåligt går det inte baka eller laga mat. Men en riktig fullpoängare detta så är man sugen på något riktigt gott så gör denna enkla lilla kaka!

150g Smör
3st ägg
3 dl socker
1,5 dl vetemjöl
1,25dl kakao
1,5 tsk vaniljsocker
1krm salt
100g mörk choklad

Smält smöret och smält ner chokladen i den. Vispa ägg och socker lite lätt med en ballongvisp. Sikta ned mjöl, kakao och vaniljsocker. Tillsätt en nypa salt och häll i smör och choklad blandningen. Smöra en form med diameter 21 cm och baka på 175 grader i 24 minuter mitt i ugnen. Är formen 24 cm så sänk baktiden till 21 min. Kakan kommer vara lös när den tas ut och låt svalna lite innan den ställs in i kylen. Låt väl smaka gärna med en klick grädde eller vaniljglass. Smaksätt gärna grädden med lite lakrits, likör, eller servera med färsk frukt eller bär.

Hålkakor

I och med flytten till landet så har jag nu verkligen tagit fasta på detta med hemlagat. Förra helgen blev det scones till frukost eftersom jag glömt köpa jäst, men idag blev det testbak av hålkakor. Saknade dock mammas nagg och håltagare ( en bit av ett tjurhorn) men det fick funka med en gaffel och ett lock från en kryddburk. Eftersom jag skulle hem till Frida på lunch, gårdstur, shoppingdag så fick jag börja tidigt men det är ju det man gör på landet. Så upp med tuppen för att sätta en deg. För att sedan ta en liten powernap innan dagen rullade igång. Resultatet blev ju liksom häromdagen faktiskt riktigt lyckat även om jag fortfarande inte har läst manualen på spisen.

Hålkakor:
5 dl mjölk eller vatten
50g smör eller 1/2 dl flytande smör/rapsolja
 1/2 dl olja
1/2 dl sirap, ev hälften honung/sirap
50 g jäst
1 1/2 tsk salt
2 tsk anis och 2 tsk fänkål
750 g rågsikt ca 1,4 L

Värm de flytande ingredienserna till 37 grader.
Smula ner jästen i bunken och tillsätt kryddorna och saltet.
Häll i vätskan och blanda tills jästen löst upp sig.
Häll i mjölet lite i taget så att inte degen blir för stabbig.
När degen släppt kanterna så knåda den i maskin ca 3 min eller för hand ca 6 min.
Jäs degen i ca 1h.
Stjälp upp degen på bakbordet och dela i fyra delar och knåda dem och kavla ut dem till ca 15 cm i diameter.
Låt jäsa i 30 min under bakduk.
Grädda på 225 grader mitt i ugnen i 10 min ( 2 åt gången )
Låt bröden svalna på galler under bakduk.
Man kan ev pensla bröden innan med lite sirap utblandat i vatten.

Låt väl smaka dessa saftiga och oerhört goda bröd som jag oftast brukar äta runt juletider.

Säkringar/Arraksbollar

Ja man skulle ju egentligen packa men det är ju svårt att låta bli att baka bara lite. Även om det mesta ligger i lådor så vet man ju exakt vart allt ligger. Och det är tack vare att vi körde lite grejer till svärmor som jag såg detta recept i en ICA kurirens tidning. Var ju dock tvungen att ändra det lite så klart men dem blev faktiskt riktigt smarriga och hyfsat enkla att göra. Bara man inte glömmer att frysa in röran som ligger inrullade i marsipanen så går det på ett naffs. Man behöver ju inte heller bara göra dammsugare utan man kan ju även göra arraksbollar med samma smet. Man tar ju då bara och gör bollar av smeten och sedan doppar dem i choklad och strör över lite choklad strössel. När jag tog med dessa små rosa skönheter till jobbet så fick dem så klart namnet säkringar!!! Som jag tyckte var ett mycket passande och sött namn. Arraksbollarna gjorde jag dagen efter. Hade då låtit bollarna stå i frysen över natten och sen var det bara att rulla dem i choklad och strö över choklad strössel.

Säkringar/Arraksbollar

• 100 g smör
• 1 dl florsocker
• 2 tsk vaniljsocker
• 3 msk kakao
• 4 dl kaksmulor helst från sockerkaka eller chokladkaka
• 1 dl havregryn gärna körda lite lätt i mixer.
• 1-2 msk punch eller arraksessens
• 150 g marsipan färgad grön eller rosa
• 100 g mörk choklad
• 
  

1. Blanda smör och socker vitt och pösigt i en matberedare.  Tillsätt vaniljsocker, kakao, kaksmulor och havregryn och rör till en jämn smet/deg smaka av med punch eller arrak.Rulla till ca. 1,5cm tjocka längder eller bollar om du gör arraksbollar.. Låt stå i frysen en stund för att stelna. 
2. Dammsugare:Köp ett färdigt marsipanlock eller kavla ut marsipan tunt. Rulla in kakrullarna i marsipanen och skär  i ca 4cm långa bitar. Smält chokladen och doppa ändarna i choklad. Låt stelna i kylskåp.

   Arraksbollar: Doppa bollarna i tempererad choklad och strö över strössel och låt stelna. 

   
   

   Låt väl smaka! 

   
   

   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

Jennys blåbärsmuffins

Idag har jag varit hos underbaraste Jenny och hennes lilla plutt Simon även Malin och Grim var där på besök. Efter en hel del spillandes av vatten av dem små Goa huliganerna så intog vi en underbart god Chili con Carne. Undrar varje gång varför det är så mycket godare att äta andras mat än sin egen. Blir aldrig riktigt samma njutning. Testade även en ny pasta som Malin hade med sig. Utan mjöl men med Mung bönor som är rika på protein. Får nog ta en tur till Bara Bra Mat i olskroken. Jaja slut pratat om detta. Efter den utsökta middagen så fick vi en muffins som inte går att beskriva. Fick till och med be om en sked så man kunde skrapa av det sista som satt fast på pappret. Jenny är så underbar, lite som mig själv när jag frågade om receptet. Vill du ha orginalet eller min version.  Det är ju så himla svårt att hålla sig till recepten. Men här kommer detta underbara recept på Jennys vis som bara måste testas!!!

Smeten:
125 g smör
4 1/2 dl mjöl
1 1/4 dl socker
3 tsk bakpulver
1 ägg
1 1/4 dl mjölk
1 1/4 dl crème fraîche
2 st rågade tsk vaniljsocker
2 1/2  dl frysta blåbär

Crumble:
75 g smör
1 dl socker
1 dl mjöl
1 dl  fiberhavregryn

* Sätt ugnen på 175 grader.
* Smält smöret och låt svalna
* Blanda mjöl, socker, bakpulver, och vaniljsocker
* Vispa upp ägget och tillsätt smör, mjölk, och crème fraîche.
* Sikta ner dem torra ingredienserna
* Blanda i dem frysta blåbären och fördela dem i formar. Har du ingen muffins plåt så ta dubbla formar.
* Blanda samman ingredienserna till crumble och strö över.
* Grädda mitt i ugnen i ca 30 min. Känn med sticka.
Låt svalna på galler.

Låt väl avsmaka!!!  Ett tips! Frys in dem för annars tar dem slut!!!

Mustig gryta

Ja de var man äntligen igång igen. Mycket har hänt sen sist......vi har blivit husägare, jag har fyllt 30 och sommaren har varit helt underbar. Men nu ser jag fram emot en skön höst o speciellt vintern. Så när ni sitter där i höstmörkret så har jag ett tips på en grymt god gryta. Funkar även på hungriga gubbar på jobbet.

500 g grytbitar
Smör att steka i.
1 tsk Salt
2 st lagerblad
1krm svartpeppar
3dl buljong + rödvin
1burk Syltlök
200 g hela champinjoner i burk
1 msk mjöl
1 msk soya
2 msk tomatpure
1/2 msk worchestershire sauce
1 dl grädde

Stek grytbitarna i smöret tills dem fått stekyta. Krydda med peppar salt och häll i rödvin vatten tomatpure och buljong samt lagerblad och worchestershire sauce. Låt stå att puttra i några timmar tills köttet börjar bli mört. Tillsätt sedan champinjoner, Syltlök,  soya, och blanda ut mjölet i grädden, smaka av efter smak och tycke. Servera med ris och en vanlig grönsallad eller liknande. Jag gjorde på 2,4 kg kött och hoppas att det räcker till 10 hungriga Volvo arbetare.

Tunnbröd

Ja ibland går det aningens långt mellan inläggen men ja ja det är inte så mycket att göra åt. Blir så när man har mycket att göra. Men nu har jag varit hemma i Mofalla några dagar och lapat energi hos Mamma, Pappa och brorsan. Det blev till och med lite skön skidåkning och pulkåkning med min käraste Hanna och hennes två huliganer.

Tunnbröd:

10dl rågsikt

2 tsk salt

2 tsk bikarbonat

5 dl filmjölk
50 g rumsvarmt smör/margarin
3/4 dl sirap

                                                                                               
Blanda dem torra ingridienserna först tillsätt sedan det rumsvarma smöret och fördela i mjölblandningen häll sedan i filmjölk och sirap och arbeta snabbt ihop till en aningens kladdig deg. Stjälp upp på mjölat bakbord oc h dela i ca 20-30 st bitar (ca 60 g/st). Kavla ut till ca 20 cm stora runda kakor. I slutet så kavlas kakorna med en kruskavel. Värm upp en stekpanna på medelvärme och stek brödet ca 1-2 min på varje sida, dem ska bli gyllenbruna. Stapla kakorna under bakduk så att dem inte torkar. Frys sedan in dem som du inte äter på en gång, ta upp och tina efter hand. Underbart gott att ta med på picknicken. Det bästa av allt är att dem inte behöver jäsa så det går utmärkt att bara slänga ihop på morgonen innan man ska ut.

Schwarzwaldstårta

Då var det åter dags för Johans Farmor Märtas födelsedags kalas. Eftersom det är en hel del av våra kära släktingar som strax ska ut och resa och att Farmor sitter i rullstol så blir det knytkalas. Jag ringde därför min svärmor och frågade vad jag kunde hjälpa till med. Efter ett litet övertalningssamtal så sitter jag nu här med en lista på vad som vi ska göra.

*Tårta till 22 personer.
* Bröd till huvudrätten. Alltså surdegsbaguetter.
* Mozarella sallad.

Schwarzwaldstårta

Sådet är ju bara att sätta igång. Eftersom Johan Johan så lägligt skulle på grabbkväll ikväll så e de EGO kväll som gäller för mig. Tända ljus, ett glas rött, några goa telefon samtal, tårt bakning och planering inför morgondagen. Jag har tänkt att göra bröderna Anderssons favorit samt Farmor Märtas favorit. Alltså Scwarzwald och tårta med frukt och gele. Hoppas att detta ska lyckas!!!! Så nu e det bara att sätta igång. Men Anna Bergendahl i högtalarna och mysfaktorn på topp så hoppas jag att det inte kan bli annat än succé!!

Schwarzwald:
100 g rostad mald mandel
6 st äggvitor
1 dl socker

300 g mörk choklad
5 dl grädde
Vaniljsocker
ev apelsin skal

Vispa ägvvitorna till ett hårt skum, tillsätt sockret i slutet tillsätts de rostade malda hasselnötskärnorna. grädda 150° i ca 50 min. Bred ut smeten till 3 st likastora bottnar.

Pensla bottnarna med mörk choklad, sen brer man ut resten av chokladen på ett bakplåtspappaer och gör antingen tungor eller bara ett stort ark som man sedan gör fyrkanter av som på tårtan nedanför. Vispa sedan grädden och tillsätt vaniljsocker samt apelsinskal efter behag. Varva sedan marängbottnarna med grädden samt spritsa runt om tårtan. Sätt på choklad flanern samt garnera efter behag.

 Ja o nu tycker ni förstås att åååh vilken fin tårta!! Men oj vad man kan lura sig!! Det var meningen att den skulle se ut så här men jag och marängen var inte riktigt överens denna dag så det bidde någonting annat. Så det får bli ett nytt försök snart igen. Tror att det var som så att jag hade salt i när jag rostade hasselnötterna samt att dem inte var kalla tillräckligt. Ska berätta nästa gång jag gör det. Så istället blev det en choklad och blodapelsin tårta..
Fusk rakt igenom eftersom jag försov mig.
Så det blev

1.  Köpebotten 
2. Köpt blodapelsin mousse
3. Egengjord mockakräm 
4. Hemmagjorda choklad flarn 
5. Grädde.

Som slängdes ihop på söndagmorgonen eller snarare lunch!!! Men den blev god i alla fall. Förutom att köpebotten är riktigt sunkigt!!! Jajaja man kan inte vara på topp jämt!!

Farmors tårta blev i alla fall som förväntat. Hemmagjord tårtbotten, hemmaplockade hallon (svärmor), Egengjord vaniljkräm, gele samt grädde. Mycket fint.

Morotskaka

Då var det åter dags att jobba helg och hur startar man den bäst!!?? Jo genom att baka en kaka. Då blir alla goa o glada!! Vi ska ju inte kallas för BMI skiftet för intet. Har dock på sistonde haft med mig en hel del frukt att frossa i emellan bakverken. Min kära kollega Kalle har en favorit och det är morotskaka. Utan några krusiduller. Har ju ibland en förmåga att testa lite grejer och det är inte alltid det går hem som att tillsätta lönnsirap i frostingen. Men som tur e så är dem flesta av mina provsmakare ärliga och säger vad dem tycker. Alltid bra att få ärliga åsikter. Nu e de ju inte första gången jag gör morotskaka till mina gubbar på jobbet men det är såååå gott. Känns ju också lite nyttigt. Så låt väl smaka. Det bästa med kakan är att det bara ska blandas ihop och slängas in i ugnen.

Morotskaka.

Onyttig morotskaka:
175 ° ca 50 min( gör stickprov)
450 g morötter
2 msk riven ingefära
3/4 dl vaniljyoghurt
3 st ägg
3 1/2 dl olja
4 3/4 dl socker
8 1/4 dl mjöl
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 tsk malen kanel
1 tsk malen ingefära
80 g pekannötter

Nyttig
3 st morötter
250 g valnötter
3 msk potatismjöl
6 st ägg
rivet skal och saft av 1 st citron
1 tsk malen kanel

Mammas morotskaka:
4 st ägg
4 1/2 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
350 gram morötter
2 1/4 dl olja
4 1/2 dl socker
1 tsk bikarbonat
1 tsk kanel.

Som vanligt är jag inte så duktig på att följa recept. Så jag bestämde mig för att göra efter mammas recept fast lägga till 5 cm riven ingefära samt ta bort 1 dl olja och tillsätta vaniljyoghurt istället samt ta lite mindre socker. Blev riktigt gott!! Gubbarna på jobbet verkade nöjda i alla fall!!

Toppa allt ihop med en frosting gjord på philadelphia ost samt pudra över lite kanel.

Frosting

Lika delar smör och philadelphia ost. Florsocker efter behag, tills den är lagom söt och konsistensen är ok. Ta till sist i lite citronsaft för att få den lite syrlig. Jag gjorde en hel långpanna med morotskaka så min frosting bestod av:

Frosting:
150 g smör
150 g Philadelphia ost
2,5 dl florsocker
1/2 tsk citron

Vaniljhjärtan

Finns det något som slår ett riktigt saftigt vaniljhjärta. Ett måste när man ska ha "Fin kaffe" som min farmor kallar det. Man måste dock införskaffa formar som ser ut som hjärtan men det är det värt!!! Bilder kommer så fort jag testat!!

Deg:
4 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
3/4 dl socker
200g smör

Blanda samman alla ingridienser och låt vila 30 min.


Vaniljkräm:
1 1/2 dl grädde
1 äggula
2 tsk socker
1 msk mjöl
2 tsk vaniljsocker

Koka ihop allt förutom vaniljsocker.
Kavla ut degen 2 mm tjock. klä formar och fyll med kräm samt lägg på ett lock.
grädda i nedre delen av ugnen i ca 15 min på 200°C.

Fin kaffe hos bästaste Inga.

Punchknappar

Jag har en här hemma som är aningens förtjust just i punchknappar. Och när jag häromdagen satt och bläddrade i mammas recept så hittade jag ett på just detta. Har tyvärr inte hunnit testa det än men det kommer bilder så fort jag gjort detta.

3 dl grädde
5 dl söcker
4 droppar arrak
2 tsk kakao

400g blockchoklad
krossat strössel

Blanda grädde, socker och siktad kakao i en hög smal stor kastrull. Koka upp och rör om några gånger Rör sedan om så lite som möjligt. och koka den kraftigt. Massan ska bli 115 grader eller låt koka ca 20 min. Kokar du för långsamt kan den bli sockrig. Tillsätt sedan 4 droppar arraks punch och låt låt svalna en stund. Gör sedan små toppar och låt svalna helt. Jag brukar dock sedan ställa in dem i frysen medans jag smälter chokladen så att dem blir extra hårda. Sedan rulla dem i chokladen och toppa med lite runt strössel.

Knäckklubbor

I år så blir de knäckklubbor till jul. Var kanske inte jätte lätt eftersom det stelande rätt fort och jag var aningens stressad. Men blev bara ett litet utbrott så där innan jul. Har varit med om värre. Måste ju även jag känna av julstressen ibland. Tyvärr går den som oftast ut över min älskade Johan men efter dryga 6 år så är han härdad. 

1 1/2 dl farinsocker

1 1/2 ljus sirap

1 1/2 vispgrädde

1 msk kakao

50 g smör

1 krm ättikssprit

25-30 pinnar

100 g mjölkchoklad

Koka ihop farinsocker sirap och grädde tills den uppnått ca 128-130 grader. Ca 30-40 min. Har du ingen termometer gör ett kulprov. Klicka ner smör och kakao strax innan den nått rätt temperatur. Smeten kommer då att sjunka lite i temp. Tillsätt ättiksspriten när smeten nått rätt temp. Häll ut på ett bakplåtspapper och skär remsor som du sedan virar runt pinnen. Sätt dem färdiga klubborna i en skål med socker, en äggkartong eller liknande så att dem står upp. Man får vara rätt snabb så att det inte stelnar för mycket. Sen är det bara att smälta chokladen och ringla över den. Förvara klubborna i kylskåp. Jag klädde även in mina i cellofanpapper och band ett rött hampa snöre om. 

Tårtbotten

Eftersom det då och då görs lite tårtor så var jag tvungen att leta upp mammas bästa tårtbotten recept. Riktigt bra är det!! Har man bara en bra botten så är det bara att börja exprimentera.

Tårtbotten:
4 ägg
2 dl socker
rivet skal av 1/citron
1 dl mjöl
1 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt rivet skal av 1 citron samt lite saft. Sikta sedan i mjöl, potatismjöl samt bakpulver och vänd ner i smeten. Häll i en smord form och baka på 175°C i ca 40 min i nedre delen av ugnen låt kakan svalna innan den stjälps upp. Gör ett stickprov innan kakan tas ut så den verkligen är klar.

Födelsedagstårta 2012.

Lussekatter.

Innan jul hade vi en underbar bakdag hemma hos goaste Karin och Nabbe. Det skulle bakas, pysslas och inte minst dricka glögg och umgås!! Carro, Malin och Emma körde på ett gammalt hederligt recept medans Karin hade hittat ett recept på Lyxiga lussebullar. Dem var sååå himla goda. Men eftersom man är en saffrans älskare så var alla goda men har man tid och ingridienser hemma så tycker jag allt man kan ge det den tid det tar. Det var verkligen värt det tycker jag. Nu är det kanske inte dem mest hälsosamma bullarna men ta en och njut. Men vilka bullar och kakor är det!! Det är ju det som är själva grejen med sötsaker. Men här kommer i alla fall båda recepten. Vet dock inte om Karins recept var exakt som det jag skrivit men ungefär.

Vanliga Lussebullar:

50 g jäst
150g smör
5 dl mjölk (ev 2,5 dl kesella och 2,5 dl mjölk)
1/2 tsk salt
1 1 /2 dl socker
1 ägg
2 pkt saffran (1 g)
15 dl vetemjöl

Russin
1 ägg att pensla med

Smält smöret och häll i mjölken och den mortlade saffranen. Degspadet ska vara 37°. Smula ner jästen i bunken och tillsätt mjölkblandningen samt salt, socker och ägg. Häll till sist i vetemjölet och knåda degen i maskin tills den släppt kanterna samt är glansig. Spara lite mjöl till utbaket. Låt jäsa tills den nått dubbel storlek eller ca 1 h. Baka sedan ut och gör dina lussekatter eller vad din kreativa sida kommer på!!
jäs ca 35 min och grädda sedan mitt i ugnen på 250°C i ca 5 min. En lusselängd tar ca 20 min. Men kolla emellanåt färgen så den inte bränner. Sänk ev. värmen till 225°.


Karins lyxiga katter:
75 g jäst
100 g smör
1 dl vispgrädde
1 dl socker
1 dl vit sirap
250 g kesella
2 paket saffran
200 g mandelmassa
17 dl vetemjöl
2 krm salt
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kardemumma
1st ägg till pensling
Russin

Smält smöret och blanda ihop med grädde, socker, vitsirap, kesella samt mortlad saffran till 37°. Smula ner jästen i bunken och häll över degvätskan. Riv ner mandelmassa samt häll i salt, vaniljsocker och kardemumma. Till sist häller du i mjölet. Degen ska knådas tills den släpper bunkens kanter samt är glansig och spännstig. Ta inte i för mycket mjöl utan ta lite i taget. Låt jäsa ca 1h stjälp sedan ut på mjölat bakbord och var kreativ. Finns inget rätt o fel i lussekatts branschen. Låt sedan jäsa på plåt ca 35 min. Grädda sedan mitt i ugn på  225° i ca 8 min.

Min favorit på jul!!

Kan även göra lussekatterna som bullar med ett hål i som fylls med en mandelmassa , kanel och smörblandning. Toppa med mandelflarn.

Semlor

Semelbild tagen av bästaste Stina Pålsson!!! Visst blir man sugen!!

Ok jag vet att det är tidigt men det är ju sååå gott med hemmagjorda semlor. Jag äter bara hemmagjorda semlor. Dem man köper på café är absolut inget att ha!! Jag vill ha en saftig bulle med ett innehåll som är blandat med inkråmet i bullen.

Semelbulle:
75 g smör
3 dl mjölk
50 g jäst
1/2 tsk salt
1 dl socker
1 ägg
1/2 tsk hjorthornsalt
1/2 tsk kardemumma
9 dl vetemjöl

ägg  för att pensla.

Smält smöret och tillsätt mjölken, den ska vara 37°. Smula ner jästen i bunken och lös ut den i smör och mjölkblandningen. Häll i salt, socker, ägg och kardemumma. Blanda hjorthornssaltet med mjölet och tillsätt det. Jäs degen till dubbel storlek och dela sedan upp bullarna. jag brukar väga dem. Ca 70g för att dem ska bli ungefär lika stora. Dem blir då lagom stora. O i värsta fall kan man ju ta två!!!
Baka bullarna på 250° i 5-10 min.

Fyllning:
Inkråmnsgrädde
Vaniljso från bullen
Mandelmassa
Matlagnicker

Servera med vispad grädde och strö över lite florsocker.

Utan inkråm i fyllningen ingen semla.

Ingridienserna till 9 semlor.

Ska dem inte ätas direkt så kan man förbereda dem och bara lägga på grädden och pudra dem med florsocker innan dem ska serveras.

Japp då vär det bara att hugga in!!! Mums

Avlångt bröd.

Varje tillfälle man kan få för att ta fram min älskade hushålls assistent får man utnyttja. Det är ju faktiskt väldigt enkelt och så lätt att variera. Denna gång orkade jag inte ens ta fram en kokbok eller ett recept så jag hällde i lite vad jag kände för. Det funkade, det jäste och blev riktigt gott. Men glöm ej att köpa hem bregott med havssalt!! Såååå gott!

Baguette:
50g jäst
3 dl vatten
3 msk olivolja
2 msk honung
2,5 dl fullkornsspelt
ca 5 dl vetemjöl
1/2 tsk salt

Blanda ihop och låt stå att jäsa i ca 1-2 timmar. Eller tills den dubblat storlek. Gör till 2 längder och lägg på plåt eller på en baguette plåt. Gör några snitt i bröden och låt jäsa ca 30 min och därefter pensla med ägg. Piffa gärna upp ägget med lite hackade färska kryddor och havssalt.

Gödtupp

Det är ju inte bara min bror som kommer med förslag på recept. En dag kom Johan hem med en surprise!!! En Gödtupp på 4 kg som han köpt på Borgeby Fågel och vilt (http://www.borgebyvilt.se). Han och en kollega hade varit där och han sa att det var sååå gott så varför inte. Så nu står jag här med en 4 kg stor gödtupp och försöker hitta lite tips på nätet samtidigt som kan ha nytta av. Men som vanligt så e de min smakpalett i munnen som tar överhanden. Mmmm om jag tar det här så borde även detta funka. Man måste ju testa lite. Vi har bjudit in våra kära norrlandsvänner att testa denna  förhoppningsvis goda middag. Som tillbehör kommer det bli en gammal klassiker, eftersom jag är uselt dålig på potatisgratäng så får det bli hackebacks potatis. Det är så när man har en svärmor som gör den godaste potatisgratängen i sverige. Då blir allt annat kass!!

1 st Gödtupp på ca 4 kg.

Fyllning:
150 g smör
1/2 kruka timjan

1 st citron (rivet skal och saft)¨
Havssaltalt & Peppar
Mango

Gör ett kryddsmör med timjan, citron, salt och peppar. Tryck sedan in smöret under skinnet och jämna ut det jämt över hela fågeln. Dela mangon i bitar och stoppa in dem inne i fågeln, glöm ej att ta ut de inälvor som finns inuti. Levern passeras genom en sil och används i såsen för en mustigare smak. Sätt sedan in tuppen på 200° i 15 min sedan så sänk till 175° och tillaga tills fågeln uppnått 80°. Tar ca 3 timmar.

Tryck in smöret under skinnet.

När det var ca 1 timme kvar satte jag in potatisarna.

Färdig Gödtupp. Nästa gång blir det dock bindtråd, men man tar vad man har.

Hackebackspotatis är sjukt gott.

 Sås:
1 l vatten
2 st kycklingbuljong
1 1/2 dl matlagningsgrädde
passerad lever från tuppen (kan tas bort)
3 dl vitt vin
Peppar
Sky från tuppen
Mjöl för redning
Socker

Koka ihop allt och tillsätt levern och sedan måste såsen mixas för att inte bli klumpig. Smaka av och tillsätt ev. lite socker för att runda av såsen.

Ingen matstylist här inte men sjukt gott var det!!!

Ja kvällen blev verkligen lyckad. Och det var "faktiskt" gott. Vi var 5 personer och åt nästan upp hela tuppen. Men den skulle klart räcka till 6-8 personer. Tillsammans med potatisen och det hembakade brödet så blev det en riktigt bra. Måste helt klart göras om. Speciellt när man har så trevligt sällskap. Det är tur man har sina testkaniner som ställer upp.